Текст: Евгения Багма

Фото: TS/Fotobank.ru

Новогодняя ночь — особенное и волшебное торжество. Не последнюю роль в создании которого играет праздничное застолье. А какой же пир обойдется без горячих блюд? Woman.ru предлагает 7 простых рецептов горячего, которые гарантированно украсят рождественский стол.

Свиной окорок с картофелем и розмарином

Ингредиенты:

• 2-2,5 кг свиного окорока
• чеснок
• 2 ст.л. сухой горчицы
• 2 ст.л. жидкого меда
• 4 веточки розмарина
• 500 г молодого небольшого картофеля
• палочки гвоздики для украшения

Приготовление:

• Для того, чтобы окорок получился мягким и сочным, предварительно его можно замариновать, поместив в полиэтиленовый пакет с водой, солью и специями (черным перцем горошком, палочкой корицы, тмином, гвоздикой, сахаром, имбирем), чесноком, луковицей, порезанным апельсином и поместив в холодильник как минимум, на день. Если вы маринуете свинину, то потом солить и перчить ее не нужно.
• Переложите свинину из маринада в блюдом с высокими бортами, сделайте в ней несколько надрезов, вставьте половинки зубчиков чеснока. Закройте окорок фольгой сверху и по бокам, но не очень плотно, так, чтобы оставалась воздушная прослойка.
• Запекайте окорок в течение 1.5 часов в разогретой до 220°С духовке.
• Достаньте свинину из духовки, дайте немного остыть, затем полосками снимите с нее кожицу, чтобы не повредить слой жира.
• Приготовьте глазурь из горчицы и меда. Острыми ножом надрежьте слой жира на окороке на полоски так, чтобы получился ромбовидный узор. Силиконовой кисточкой нанесите глазурь на окорок, воткните по палочке гвоздике в места пересечений линий.
• Перенесите окорок в огнеупорную форму. Вокруг разложите отваренный до полуготовности в мундире и очищенный от кожицы картофель, веточки розмарина и запекайте 25 минут при температуре 180°С.
• Достаньте окорок из духовки, прикройте фольгой или полотенцем на полчаса.

Время приготовления: 120-180 минут

Индейка с клюквой и яблоками

Ингредиенты:

• 1 индейка (около 3 кг)
• 2 кислых яблока
• 100 г клюквы
• 100-150 г чернослива
• 10 мл соевого соуса
• 50 г сливочного масла
• специи, соль, перец по вкусу
• горчица, мед для обмазывания

Приготовление:

• Индейку разморозьте, обмажьте специями, солью, перцем, оставьте на ночь в холодильнике.
• Наколите индейку соевым соусом из шприца.
• Яблоки разрежьте на дольки, удалите сердцевину. Замоченный чернослив разрежьте на части. Разморозьте клюкву.
• Немного обжарьте все фрукты и ягоды на сливочном масле.
• Выложите индейку на фольгу в форму для запекания, фаршируйте подготовленной начинкой, положите в брюшко немного сливочного масла.
• Зашейте брюшко птицы, заверните в фольгу, поставьте на 2 часа в разогретую до 180°С духовку.
• Достаньте из духовки, обмажьте смесью из горчицы и меда, поставьте снова в духовку на 1 час до образования корочки.
• Готовую, выложенную на блюдо индейку сервируйте свежей клюквой.

Время приготовления: 180-240 минут

Филе карпа с черносливом и миндалем

Ингредиенты:

• 2-3 кг целого вычищенного карпа без головы
• 500 г чернослива
• горсть изюма
• 1 лимон
• соль, щепотка молотой корицы
• 1-2 ч.л. сахара
• 2 измельченных гвоздики
• 2-3 ч.л. тертого пряника
• 2-3 ч.л. миндальных хлопьев
• 3 ст.л. растительного масла
• 4 ломтика бекона
• 150 мл сухого белого вина

Приготовление:

• Очистите, помойте и просушите рыбу.
• Посолите брюшную полость, сбрызните лимонным соком.
• Выложите внутрь рыбы половинки чернослива, посыпьте их корицей, гвоздикой, тертой цедрой лимона, сахаром, пряником, накройте вторыми половинками.
• Выложите рыбу на противень, выложенный беконом, закройте брюшину.
• Посолите, натрите маслом и беконом, обложите черносливом, посыпьте миндальными хлопьями.
• Выпекайте 30-40 минут при температуре 180°С, подливая вино.
• Готового карпа подавайте с дольками лимона, порезанным на небольшие порционные куски.

Время приготовления: 60 минут

Кролик с розмарином

Ингредиенты:

• 500 г ножек кролика
• 1 пучок свежего розмарина
• 10-12 оливок без косточек
• 8 зубчиков чеснока
• горсть муки
• 350 мл белого сухого вина
• 50 мл оливкового масла
• щепотка молотого черного перца
• щепотка морской соли

Приготовление:

• Вымойте, обсушите и разделайте ножки кролика.
• Смешайте муку с перцем и солью, обваляйте в смеси ножки.
• В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте в ней ножки ролика до румяной корочки.
• Зубчики чеснока слегка раздавите, не снимая шелухи.
• Выложите в форму или сотейник ножки кролика, влейте вино, добавьте чеснок, оливки, веточки розмарина, накройте крышкой и поставьте на 25 минут в разогретую духовку.
• Снимите крышку и тушите в духовке еще 5-7 минут.
• Достаньте блюдо из духовки, посыпьте свежим розмарином. Подавайте со свежими или маринованными овощами, кускусом или отварным картофелем.

Время приготовления: 60 минут

Читайте также:

Каре ягненка с ароматными специями

Ингредиенты:

• 800 г ягненка (2 каре по 5-6 ребрышек)

Для маринада:

• 6 ст.л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• 2 ч.л. кумина в порошке
• 2 ч.л. молотого кориандра
• 2 ч.л. паприки
• 2 ч.л. карри
• 1 ч.л. соли
• черный крупномолотый перец

Приготовление:

• Смешайте все ингредиенты для маринада. Поместите вместе с каре ягненка в полиэтиленовый пакет. Помните руками, чтобы маринад распределился. Оставьте на два часа.
• Разогрейте оливковое масло, обжарьте на нем маринованное каре с двух сторон до золотистого цвета.
• Выложите каре ягненка на противень, выложенный фольгой, запекайте 20 минут в разогретой до 200°С духовке.
• Подавайте каре с зеленым горошком, стручковой фасолью, кускусом, маринованными овощами, свежими или вялеными помидорами, запеченным картофелем, зеленью.

Время приготовления: 180 минут

Цыпленок с овощами

Ингредиенты:

• 1 цыпленок
• 3 луковицы
• 6 лавровых листьев
• 1 лимон
• 2 веточка розмарина
• 1 головка чеснока
• овощи по вкусу (болгарский перец, кабачки, баклажаны, морковь, картофель и др.)
• 3 ст.л. растительного масла
• соль, перец

Приготовление:

• Одну луковицу разрежьте на четвертинки и положите их внутрь цыпленка вместе с двумя лавровыми листьями и половинкой лимона.
• Смажьте цыпленка 1 столовой ложкой растительного масла, натрите солью, перцем, выложите в форму для запекания, сверху выложите оставшиеся лавровые листья, и для аромата - веточки розмарина.
• Лук порежьте крупными дольками, с чеснока снимите верхний слой, разрежьте головку пополам, болгарский перец нарежьте полосками, кабачки кружочками, лимон дольками. Выложите к цыпленку.
• Посыпьте листочками розмарина, посолите, поперчите, полейте растительным маслом.
• Запекайте 1,5 часа в разогретой до 180°С духовке.

Время приготовления: 120 минут

Мясо по-французски

Ингредиенты:

• 1-1,5 кг филе говядины
• 5 луковиц
• 300-400 г сыра соленых сортов
• 1 кг шампиньонов
• 300 г помидоров
• соль
• черный перец
• белый перец
• майонез
• чеснок
• горчица

Приготовление:

• Нарежьте говядину поперек волокон порционными кусками толщиной примерно в полтора сантиметра.
• Оботрите горчицей, оставьте на 20 минут, затем всю горчицу, что не впиталась, сотрите бумажным полотенцем.
• Отбейте все пластины молоточком, посолите, поперчите, добавьте измельченный чеснок, положите мариноваться в майонезе вместе с нарезанными полукольцами луком.
• Отварите шампиньоны, натрите сыр, помидоры нарежьте кружками.
• Выложите на противень маринованный лук, на него выложите мясо, сверху еще часть лука, залейте майонезом, в котором мариновалось мясо.
• Сверху выложите слой мелко нарезанных грибов и кружки помидоров.
• Поставьте в разогретую до 180°С духовку на 20 минут, затем немного прибавьте огонь и поставьте еще на 20 минут, затем посыпьте сыром и готовьте еще 20 минут. Следите, чтобы на мясе образовалась сырная корочка, но при этом - не пригорела.

Время приготовления: 200 минут